Тут, похоже, проблема в движке игры, может в Morrowind Code Patch исправят. Хотя особого смысла в этом не вижу, стрела в воде вряд ли будет двигаться достаточно быстро. А вот, допустим, возможность пустить в воду электрический спелл была бы не лишней.